赤穂の天塩、500ｇ 216円

梅干し作りにも、ご利用出来ます、梅1キロに対して、180ｇの塩を使います（塩分濃度18％）

味噌屋さんと塩の加減で話をしたのですが、全体の何パーセントにするのか考えておく必要があるそうです、
大豆1ｋｇを水で戻して蒸すと、約2.1倍になります、
糀を1ｋｇ使う場合両方で3.1ｋｇになりますから、塩の加減を11％〜14％内にすると良いようです、11％は減塩希望の方にお勧めですが、
夏場にカビが気安い、14％位がちょうど良いのでは？と聞きました
3.1ｋｇの14％ですから434ｇになります、レシピでは450ｇと書いてありますので、ちょうど良い塩加減ですネ